1.保持恒定的低温

酒窖专用设备会保存葡萄酒的最佳温度是在12~18℃，但是5~20℃之间也是可以接受的。太低的温度会使葡萄酒停止变化，失去了储藏的意义;太高的温度使葡萄酒的成熟太快，不够丰富细致，有时甚至会导致葡萄酒的变质。另外，白葡萄酒比红葡萄酒更容易受到温度的影响。同时，温度的波动也会加速葡萄酒的老化，因此葡萄酒的存放环境最好维持在一个恒定的温度中。温度波动还会影响葡萄酒的封冒和软木塞的热胀冷缩，这会使空气进入葡萄酒瓶导致葡萄酒的氧化。即将葡萄酒存放在20℃的恒温环境中也比每天的温度都在10~18℃之间波动的环境好。为了善待葡萄酒，应该减少或避免温度的剧烈变化。

酒窖专用设备可以使葡萄酒储藏的理想湿度达到70%，但是50%~80%的湿度范围也是可以接受的。湿度太低，葡萄酒的软木塞容易干缩，导致空气进入葡萄酒瓶内;而湿度太大，容易滋生霉菌和细菌，影响葡萄酒的质量。因此，酒窖规划设计中，葡萄酒的陈放一般都是斜放，使酒液和软木塞接触，从而保持软木塞适宜的湿润。

2.适宜的湿度

湿度太高会使酒标腐烂掉落，还会影响酒窖中的木质酒架。

3.避光

光线，尤其是紫外线会加速葡萄酒的老化。光线会影响葡萄酒中有机化学物质的变化，尤其是葡萄酒中的单宁。暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质 。对于起泡葡萄酒需要更加注意，因为它们对光线更加敏感。

酒窖在做酒窖规划设计时最好不要有任何强烈的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。

酒窖规划设计时要保证有足够的空间，这样在不移动其他酒瓶的情况下就可以拿到你需要的葡萄酒。葡萄酒摆放时，酒标朝上，这样可以不移动酒瓶的情况下也能阅读酒标。

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