随着国力强盛,城市富裕阶层的兴起,一些私家酒窖悄然兴起于城市的角落.有些私家酒窖的拥有者,兴许并不太懂洋酒,但是作为身份和品位的象征,私家酒窖在中国却承担着更加值得玩味的社交功能.理想酒窖的条件一般来讲,较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所.

      由于酒品的特殊贮存性能,酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简.理想的酒窖应符合下述几个基本要求:①有足够的贮存空间和活动空间.②通气性能良好.③环境易保持干燥.④隔绝自然光照明.⑤防震动、防巨声干扰.⑥有相对的恒温条件.

      酒窖的储藏空间应与企业的规模相称.地方过小,会影响到酒品贮存的品种和数量.不少酒品需要长时间存放,以至越陈越好.这样就会占据一定空间;况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏,贮存空间要与之相适应.活动空间适当宽敞的好处有:可减轻劳动强度,避免事故发生,有利于通风换气,有利于货物进出和挪动等等.

     通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的.较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥.酒窖相对的干燥环境,可以防止软木塞的霉变和腐烂,防止酒瓶商标的脱落和质变;但是过于干燥会引起酒塞干裂,从而造成酒液过量挥发损失.保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫,应以容易吸水、渗水的材料为宜.

     自然采光照明于酒品贮存很不利.自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象.酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制.

震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣.据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化.有许多"娇贵"的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要"休息"两个星期,方才能恢复原来的风格.酒品对温度的要求是苛刻的.

     葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃,最高不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏.酒窖并不一定要设在地下,然而地下可以提供酒品贮存的较好条件,地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件.设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施,以使酒品贮存的安全得到保障.

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